爱尔兰科克大学前身为1845年成立的皇后学院，是爱尔兰最古老的大学之一，也是著名的爱尔兰国立大学联盟成员之一。1997年该大学正式更名为现在的名称。
科克大学在教学和研究方面都有极高的声望，并在2003年、2004年连续两年被评为“爱尔兰年度大学”。在信息学、纳米科学、环境和生物制药研究，以及分析学等领域确立了先进的研究课程。考克大学食品科学与工艺学院在国际上享有盛誉，同时也是国际最大的多学科教学研究机构之一，涵盖食品及营养科学所有的领域。学生可以选择以上专业的本科课程、研究生或者博士课程就读。
立思辰留学360表示：科克大学是一所以研究性的综合性大学，其每年所获得的研究经费在所有爱尔兰大学中是最多的。在爱尔兰的科研领域处于领先位置，在爱尔兰她的科研收入是各校中最高的。
科克大学在基础科学和工程学科的教学和科研上享有很高声誉，特别是在生物技术、生物医学、计算机与信息技术、食品科学、光子学和纳米技术等领域取得了显着成就。大学聚集了众多国际科研机构，如国家微电子研究中心、国家食品及生物技术研究中心、生物科学研究所、环境研究所、光子研究所及信息学研究中心。
特别要指出的是：位于爱尔兰科克大学的爱尔兰国家微电子中心，成立于1981年，是爱尔兰最大的具有世界一流水平的微电子研究中心。
